ファミリーカーニバル(Family Carnival)

11/3大阪YMCA舉辦了叫做副標題的這個活動
南北兩校都有辦自己的場
個人譯作「『家』年華
因為那個和製英文太拗口了
我寧可唸英文也不想再折磨自己=P
那我就先來講講整個活動準備的開始吧

9/7是活動報名的最後期限
我一直到最後一天才好不容易成功報名
而且還是回家後才打電話去學校登記的
因為我找不到夥伴
而活動又限制不能單人出店
害我困擾了好久
最後還是請朋友先來湊數的
至少先讓我報名成功再說
於是我就先過了第一關

畢竟我不喜歡勉強別人來幫忙
再說我原本就想挑戰自己的能耐
隔天有問到一個澳門同學(以下稱Ken)剛好也有興趣
然後他也找了他女友(下稱Coco)一起來幫忙
所以就名單正式補了兩個助手

名義上是助手
但事實上我是不打算讓他們介入太多
如果他們發自內心想要幫忙的話就另當別論
因為我一開始就想要獨自掌控一切
這樣萬一出錯也只需要自己承擔責任

不過Ken也想學這道料理
所以我就一起教他了
反正也不是什麼很高深的密技
能讓他有事想做能做也很好

報名後過起天
9/10就是第一次志工會議
原則上只要組長出席就夠了
所以我也請Ken他們不用來也沒關係
大概簡介了活動的內容及目的與規定
提些比較有趣的部份就好

這次活動的主題是
"Think globally, act Tennojily."
直白來說就是
全球化思考,天王寺式行動。
我聽到都傻了哈哈哈
這什麼鬼東西啦XD
所以他們希望我們可以用母語招待
比如中文的就是說些「歡迎光臨」「謝謝惠顧」
等等簡單的接客用語

另外比較麻煩的是
未登錄商品禁售
這個規定讓我這種喜歡即興發揮的叛逆小子覺得很礙事
雖然我知道日本對食安這方面很敏感
所以會有很多防止食物中毒的手段
當然我認為這些確實是很重要
不過我平常這麼做也都沒問題
因而感到很麻煩
但我也有聽說日本人到台灣吃到一些食物就拉肚子的
只好再次證明台灣人已經練到百毒不侵了嗎呵呵

最後給了各組一張表單
要我們確認國籍、料理名稱、組長、組員
以及提出料理的詳細內容
包含材料、廚具以及做法
反正這些都是我一個人的決定
所以除了隔天跟Ken確認他們的名字之外
其他的我都自己寫完了

接著第二次開會就是一個多月後了
這之前其實我有點焦急
因為什麼消息也都沒有
最後還是因為第一次有提到大約在十月中旬會再開會
所以我才主動去跟負責人的員工詢問
結果電郵不知道為什麼沒有收到
才再重發了一次
啊不就還好有去問
不然隔沒幾天就是會期了
我還臨時跟店長說那天不能排班了

信裡也有提到試作的可能時段
要我們組內先討論出結果
這也挺重要的
因為Ken想要學的話
在這個機會直接教他最好
活動當天也可以讓他直接幫忙

然後那天我也是自己去開會
主要就是決定試作日期
並確認之前提出的表單內容
尤其是預計要用到的廚具等等
因為這些基本上是由學校方提供
假如不先討論好的話很容易出包的

就這樣我們訂在約一周後下課後的時間進行試製
所以我在前一天先去把材料買好
當天帶到學校去的時候
還特地問了負責人說試作的材料費是怎麼回收的
結果也是要等活動當天才能從收入抽出來
因為開學時付了一些雜支後
使得我九月份的生活費意外地有些吃緊
害我吃了三天左右的土

而試吃的結果上一篇文也提到過了
這篇:【留日趣聞】#25 N1!?
我就不再重複一次
總之根據這次的回饋作了一些調整
也跟Ken討論過一些細節
請他們給點意見做為參考
不過還是想堅持自己的信念價值
反正我是覺得一定會賺錢
只差在賺多賺少而已

第三次會期在第二次開會時有公告了
不過還是太晚了
打工的班表早就已經排定了
還好那天Ken剛好沒事
只能請他代替我出席
但我又屬於沒這麼輕易放心交給他人的個性
於是在開會前我也盡可能地把能處理的事項先確認好
以防萬一在某些決策上出差錯
畢竟基本上都是我自己一個人決定的
自己的責任自己扛
沒有委託也就不需要怪罪他人
雖然這邊還是有出一些小問題就是了
不過不構成影響就等等再談

在最後的這一次會議中
最後確認了使用道具的數量
以及可能會產生過敏的食材
並發放了後續的行程表
還有一些有的沒的注意事項
總之重點就是活動當天流程跟前一天的會場準備

這期間間隔不到兩周
本人又穿叉了淡路島和萬聖節的活動
雖然該準備的東西也都急不得
不過一直在想到底什麼時候才能去確保食材等等
畢竟我是個超級冒失鬼
再三仔細檢查也都老是漏掉什麼
擔心當天會不會再出什麼包

結果到了11/2
也就是活動前一天
想說去把之前看到的便宜的純豬絞肉買起來帶到學校冰
沒想到那天架上沒有美國豬
只有比較貴的國產豬
雖然牛豬混合絞肉不知道為什麼便宜很多
但我考量到可能有人不吃牛
加上我原本就打算只用豬肉
所以猶豫了很久
只好先把肉類以外的食材買起來了
包括香菇、辛香料、調味料與油豆腐

我平常去的LAMU超市離家裡也沒說多近
而且我本來就住的離學校有點距離
所以我這幾趟來回採購搬運真的很折騰
又剛好腳受了傷
在搬一箱大概五公斤左右的重物
走起路一拐一拐的
行進速度也慢了很多
還好趕在約定的五點半前到了
還再去車站下的超市補買了六盒雞蛋

這天因為Ken要打工
所以也只有我到場
主要是要佈置會場
搬桌子啊裝飾等等
我因為腳傷搞得很狼狽
但還是盡量幫忙搬
起初我甚至只是在指揮人
而自己的攤位設置我也沒轍
因為看板交給Ken他們幫忙設計了
但是還沒有完成就沒辦法先貼
我們很多事都打算當天再補上就沒問題了
即使很怕出什麼萬一
我還是抱著船到橋頭自然直的想法去幹了

當晚準備結束後
跟這學期開始熟識的台灣人前輩—韓桑—深談了一番
很難得能有這麼多共鳴的
即便某些觀念還是有些偏歧
但對方好歹也是歷經了多我十年左右的滄桑
交換意見時也沒這麼容易發怒
就算我會注意自己不要太衝
不過某些想法就是會帶著激動的成分
能包容我的看法真的很感謝他
特別是能得到不少有趣的情報跟值得參考的經驗

離開後想說再去業務超市看看有沒有比較便宜的豬絞肉
結果到的時候才發現已經打烊了
只好先回家再騎腳踏車去原本的那間補貨
因為LAMU是24小時的
所以我本來還打算一早去蒐購完直接帶去學校
比較不怕產生保鮮的問題
但我在拿肉的時候才發現現金不夠了
所以最後只買了大約3公斤左右的量
這邊我預估也只夠做一百人份
最後我緊急跟Ken聯絡商量辦法
後來還是決定隔天中途再去進貨了
所以我就不用五點起床了呵呵

這一天我期中考筆試和演講也都擠在一起
前一天是口試
外加打工又破最長最晚紀錄
之所以會排到這個班也是因為
開學的時候圈了考試的時間
卻忘記紀錄到行事曆中
至於詳細發生什麼事上一篇也有提到了
隔天7:45就得到校集合
這樣我大概六點就要起床了
反正我已經預計要在這週累垮
全都結束再好好休息一番了

就這樣迎接正式登場的日子了
早上我又搬了一箱三公斤的肉前往學校
說真的搬這麼重的箱子上電車又沒座位坐的時候
又不能放地上就只有尷尬而已
這幾趟有幾次都還是放到上面的架子的
總之就是因為掰咖加搬重物
害我遲到了幾分鐘

這天我們是從7:45集合
八點開始廚具消毒
消毒完就可以開始料理了
但我整理完這些道具後
我們不是先開始料理
是先把看板做好
因為聽說沒有標價就不能賣=P
Ken拿出他的Macbook就把Adobe專案打開來
讓我看過之後稍作修正
就請他拿去印並架起來了

在他弄這些的過程我就先開始水煮蛋切蔥了
因為市售的蔥花比沒處理過的蔥貴上五成都有
大蒜也是一樣
在日本有處理過的食材都會比生食材貴
所以我喜歡自己切
而且我從以前第一次打工就覺得整把蔥一起切切起來很爽
就決定都自己來了
而Ken弄好就開始來幫忙切香菇剝蒜頭
先把不需要炒的食材都先丟到大鍋子裡等著滷

接著我就開始準備炒肉燥了
並請Ken開始剝蛋殼
為了這次活動我們特地從樂天市場網購了「油蔥酥」
不然之前我找不到都沒有用
雖然我不知道沒用會少什麼味道
但結果還是用一千円左右買了200g
一開始覺得很貴
沒想到反而用不完

做為一個極具代表性的台灣料理
其實製作方式並不困難
總之就是辛香料爆香過後
連同絞肉下去一起拌炒
然而在某些步驟上有增減也不會有太大的影響
所以我這次就多用了很多料理酒炒肉
以及不曾用過的油蔥酥來強化油香
而蒜頭也懶得爆香就直接下鍋滷
重點就是醬油和糖
這次為了想提升色與味
也特地改用冰糖

炒肉的過程最困難的大概就是絞肉沒有解凍這問題了吧
況且鍋鏟太小太軟
想用力切斷還會被折凹
只能硬是火烤解凍
平常在家是用木製的就比較沒這問題
不習慣的廚具打從一開始就是我最擔心的問題了
所以試吃會的時候就是要確認這裡的東西到底能不能用的順手
雖然不能也沒轍就是了
只是先有心理準備還是好一點

經過一番努力後
姑且是把兩盤肉炒起來了
於是就倒進大鍋子裡準備滷
這時候就要出動最重要的法寶了

「八角(はっかく)」

這是不可或缺的一味
少了這個香料就滷不出道地的台灣味了
而且這玩意兒真的很神奇
只要幾顆就可以滷一大鍋
而且滷肉這種東西
本來就是越滷越香
只要一直加水加料下去
味道只會隨著時間變得更好而已
所以蔥蒜辣椒等等辛香料
只有一開始放進去
後面也都沒有再另外加了

另外一個很嚴重的問題就在於電子鍋和米
這也是我先前就在擔心的部分
一是一般的電子鍋都不大
要如何在短時間內準備好大量的米飯以供應
就算我開了兩個電鍋恐怕都跟不上進度
二是米的方面
雖然是由老師提供的
倒是沒有多想什麼
不過後來發現品質並不怎麼樣的感覺

由於平時都不曾一次煮大量的米過
於是我就嘗試煮一鍋多的米試試
同時間另一鍋用平常的量下去煮
結果那鍋多的就報銷了
後來在趕時間的狀況之下也煮壞了好多的米
最後那些幾乎都被倒掉了
我們都覺得很浪費
可是又沒辦法彌補

終於我們在活動正式開始前十分鐘左右
才把白飯勉強煮熟
完成料理並請老師試吃了
順便跟Ken討論大概要用什麼樣的比例
並教他肉燥的撈法
然後特別警告他不要撈到八角
不然嘗到的客人舌頭會爆炸
再來提出食品樣本
學校都會為了以防萬一發生食物中毒而採樣
不過再採樣之後才發現油豆腐忘了下去滷
還好後來也趕在開幕時滷好了呵呵

順道一提
收錢是由學校派給各隊的老師負責
不然我原本是打算請Coco主要幫忙收錢就好了
而且也有想過可以偷抽一些利潤起來吃慶功嘿嘿

我的攤位位於大門口正前方
隔壁是韓國組的
前一天得知位置的時候其實還蠻驚訝的
開開玩笑說感到一點壓力
其實我倒是很樂見這個配置
畢竟門攤一般象徵著最被看好最熱門的攤位
不過問了一下才知道位置的決定沒有特別原因
總之我就打算用盡地利增加優勢

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這就是由Coco設計出來的看板
應該在旁邊小字附註「此為示意圖」什麼的嗎?XD
以免被控訴產品內容與廣告不符=P
而下面那張紙只是暫時貼的
Ken說等Coco來再請她幫忙重畫就好了

我原先就有跟Ken說過讓Coco開幕前再來就可以了
因為原本想說應該兩個人也應付得來
結果11點前還有個開幕儀式
讓他跟著一般參加者被擋在外面哈哈
而本組只有三個人
所以也不需要派人到門口造勢

這天算是我第一次跟Coco打照面
雖然過往就很常見面了
但一次也都沒說上話
因為也不知道怎麼搭話
害我一直覺得很尷尬
而他進來後由於剛開始
還沒有什麼工作量
就請她著手重製看板

IMG_0685.JPG
於是我們就有了上面這樣的看板
連老師都說這是全部之中最精美的了
不愧是讀設計的Coco
說真的我一開始都沒想過有這麼多麻煩的事情要弄
看板我也以為是學校會幫我們打印
簡單的產品名稱跟價位而已
所以我真的很感謝他們願意來幫忙

而在她畫圖的過程我們也開始販售
秉持著想要傳遞台灣料理的精隨「俗擱大碗」的精神
畢竟這一碗滷肉飯成本真的不高
但就跟【留日趣聞】#25 N1!?這篇說過的一樣
配合要求漲價到一碗300円
我本來還想把那標語打上去
另外附註「安旨多」的日文標語
意思是便宜美味大量
但太忙了就算了
而且其實當天也沒空用中文招待客人
更不用說要我一個人在那邊喊台語了

而且我原先就考量過某些人可能不想吃蛋或豆腐
所以把這些當成配料的方式額外計價
還有因為某個老師不吃生蔥
也讓我聯想到可以讓客人自由選擇是否灑蔥花的想法
而蔥花則是免費的服務
既能顧慮到客戶的需求
也可以增強色香味的選項

但事情果然不是永遠如此順利
老早就預想的狀況還是發生了
也就是白飯賣完的窘境
只有兩口中小型電子鍋果然還是不足夠啊
後來甚至連Ken自己帶來的小電子鍋都派上場了
那台其實是因為第三次會議在確認電子鍋需求數量時出差錯
Ken以為只會給一台
但我有說過我至少要開兩台
所以Ken就自己帶來了呵呵
在那之前我原本就跟負責人的員工說要兩台
早上去問怎麼只有一台的時候害我還惹她生氣哈哈
不過這樣還是跟不上消耗速率
所以我甚至去跟早已售罄的印尼組的朋友拜託
請他用他們那組的電子鍋幫我們煮米

在等米煮好的期間
我也是繼續備料
不過我真的很意外滷肉飯居然這麼誘人
能讓這麼多人排隊登記等著販賣再開
我當初還很擔心會流失不少客人的說
也很感謝隨隊老師的協助
才能幫我留住那些等待的客人
後來有客人問說能不能用單點的方式買配料
當下我的想法是『奇怪?不是原本就分開的嗎?』
畢竟搞不好有人也不想吃飯啊
所以隨隊跟我確認後我就立刻回應當然沒問題了
於是就開始了單品販售
就這樣在跌跌撞撞的過程中
販售得以繼續下去

而在後面我還偷偷做了隱藏菜單「麻婆豆腐」
畢竟基本上食材都有了
我就偷帶了豆瓣醬和一盒豆腐來
終於閒下來我就動手了
當作犒賞的員工餐(まかない)並分享給朋友們
因為我知道沒登錄的菜色是不能販賣的
所以我也沒打算要公開
但我還是被負責人的員工唸了一下XD
說原則上是不能製作其他料理的
但這鍋麻婆豆腐還是很受歡迎的
只是我忘了試味道
後來才知道豆瓣醬加太少了所以不夠辣
感覺有點可惜

因為麻婆豆腐佔用了我的平底鍋
所以後來要再加最後一波肉燥的時候
我用了另一口很小的鍋子
結果不小心撞到差點打翻
雖然救了大部分的料
可還是燙到手了
就算沒有像我被燒肉店鐵網燙傷那樣劇烈
不過隨著時間經過
還是有漸漸刺痛起來
幸好沒有到起水泡的程度就是了

在最後一小時人潮開始減少了
各組也開始降價特賣
所以隨隊員工也問我要不要跟進
終於可以用原本想要的定價販售我何樂不為
直接請老師幫忙寫一張200円蓋上去
就這樣繼續賣剩下的份
也不打算再加料了
而這之後我也叫Ken給料更阿莎力一點
這樣才符合台灣菜的氣魄嘛哈哈

就在下午三點活動正式結束
員工們開始結算帳目
並請我提出收據準備退成本的費用
這時又有一名客人來想買
我看記帳的員工已經收走了
所以我就免費提供他一碗大碗的了哈哈
後來員工也有來問我是不是還有一個人來買
我就說我免費送他了

結算過後本組的淨利將近20000日圓
總共賣出約一百人份的滷肉飯
雖然已經達成最低目標
但其實我對這個結果不是十分滿意
因為我原本設定要賣200人份
近利則預定在5萬日圓左右的
看來還是錯估了很多條件的關係
所以我之後如果還想要再去擺攤的話
就得在檢討反省才行

主要在於這次活動是整棟大樓的人員一起參加的
所以不只有我們留學生擺攤
各樓層也有其他活動在舉行
YMCA幼稚園和其他的機構也都有辦各自的項目
參加者又包含了各年齡層
之前問到去年的參加人數大約是一千人次
要是扣除內部人數的話大概就五六百人而已
這是我錯估情勢的主要原因

另外我的收據內老實說還有包含一些個人雜支
我就想因為去超市要一段距離
好不容易都來到那了
不如就順便買自己的東西吧
結果連這些有的沒的開銷都回收了呵呵
早知道先去花一筆大的(X)
要不然扣掉那些多餘的開銷應該可以再提高不少利潤的

後來有詢問負責人各組的狀況還有總利潤
我們日本語學科總共淨賺121,174円
遠超出原先希望的八萬円
而且各組都沒有出現赤字
更有令我十分佩服的數字出現
即使我只用了三個人
外加隨隊的老師員工的話頂多五六人
扣除那些我們沒有計算到的隱藏成本的話
我對我們的收益倒是相當滿意
畢竟飲食業的人力成本和店租等硬體設備常常會被客戶忽略
要不然單就餐點本體確實是沒有那麼貴

最後就是開始打掃收拾
並將剩餘的飯菜打包分給大家
老實說我起初就不擔心有剩了
反正滷肉很耐放
沒用到的材料我也都可以帶回家自己用
所以這對我來說肯定是穩賺不賠的生意
只差在賺多賺少而已
因此我打從一開始滿腦子想的就只是要盡量賣多
而不是以賣光光為首要目標
怎麼說才好
我就是喜歡打大牌的好賭之徒嘛

而老師提供的米也剩了很多
最後也都分給想要的人了
我自己也領了一袋
回家成功煮好之後才發現
其實這個米根本不好吃
原來是我的滷肉拯救了它哈哈哈

 

我真的非常感謝Ken和Coco願意來幫忙
也對老師及員工的協助心存感激
那些料理以外的事情其實我壓根兒就沒擔心過
我只想說我只要把食品做的很好吃
客人就會自己上門來了
但裝飾、招待等等雜務我真的都沒考慮過
我也跟隨隊的員工說過
我不擅長拉客或強迫他人
所以基本上是不會多做宣傳
不過當天他們還是叫破喉嚨的幫我打廣告
周一見面的時候才發現他沙啞了
真的是辛苦他們了
我也決定跟Ken和Coco約一天
去請他們吃一頓好料的當作謝禮

看了當天的狀況
要是真的照原本自幹的想法
我肯定忙不過來
而且還會出更多包
然後直接累死呵呵
果然我還是想的太天真了
原本還想說準備好後放著魯
就只需要盛飯澆湯什麼的
還有空跟客人寒暄
結果我根本就沒空注意到底哪些人來光顧了
只隱約看到有幾個老師上門來而已

雖然途中在等白飯時也有客人問我作法
我也是不吝嗇地盡我所能用日文分享食譜
不過感覺還是沒辦法講得很清楚
滷肉真的沒什麼困難的啊
卻好像被以為自己做肯定做不來的樣子
只能怪自己表達能力不足了囧

以這次經驗作為參考
我真的鄭重地在考慮
以後是不是有機會能去祭典之類的活動租一個攤位來擺
應該是可以大賺一筆才對
總之就隨緣吧
至少這一次有當好一個主廚吧
就像之前在想身為一個教練需要的特質一般
決斷力、執行力以及魅力
在此之上才能成就一個優秀的團隊
而其中最難領悟的大概就是魅力了吧
決斷或執行都可以透過訓練進步
魅力很難詳細定義單一層面
而要使選手信服卻是最重要的一環
希望自己能成為一個擁有令人自願跟隨的領袖氣質的首領

 

這篇真的是落落長
花了好長的時間才好不容易寫完
但做為單一活動來說確實是到目前為止
花最多時間精力的一件事了
感謝大家耐心閱畢m(_ _)m

過幾天還會再補一篇關於這學期的特別學習的遊記文
敬請期待囉~^^ (結果又拖一星期才寫完...)

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